Producción artesanal de ácido cítrico y vitamina C (ácido ascórbico) a partir del cajuil (Anacardium occidentale L.) y el mango (Mangifera indica)
Palabras clave:
Ácido cítrico, Ácido ascórbico, Mango, Cajuil, Caracterización fisicoquímicaResumen
La investigación se realizó para obtener ácido cítrico y ácido ascórbico a partir del zumo de cajuil y mango. En la caracterización fisicoquímica de los zumos se determinaron: pH, sólidos solubles totales (SST), humedad, cenizas y grasas. Además, se comprobó la factibilidad del método de titulación volumétrica y se determinaron los rendimientos de las concentraciones de los ácidos de los zumos. Los resultados fueron: pH de 4,52 para mango y 4,75 para cajuil; SST (oBrix) para mango 4,5 y 2,5 para cajuil; humedad para mango 94,94% y 96,18 para cajuil; cenizas para mango 0,15% y 0,34% para cajuil; grasas 0,49% mango y 0,34% cajuil. El rendimiento de las concentraciones fue: 38,11 g/L de ácido cítrico, 11,96 g/L ácido ascórbico para mango y 19,89 g/L ácido cítrico, 8,62 g/L ácido ascórbico para cajuil. Concluyendo que, el mango tiene valores mayores de SST, concentración del ácido cítrico y ascórbico, comparado con el cajuil.
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