Evaluación fisicoquímica y fitoquímica de granada (Punica granatum L.)
Palabras clave:
Punica granatum, L., polifenoles, flavonoides, fitoquímicos, compuestos bioactivosResumen
La granada (Punica granatum L.) es un rubro mundialmente reconocido por sus excelentes propiedades antioxidantes debido a la variada gama de compuestos bioactivos que posee. Sin embargo, en Venezuela existe poca información sobre este frutal, sobre todo en lo referente a su potencial como fuente antioxidante, lo que indica que se está subvalorando un cultivo atractivo que podría permitir la apertura de otros mercados comerciales. Con el fin de conocer las características de nuestros materiales y determinar si son competitivos con los materiales de las regiones productoras y exportadoras se consideró necesario evaluar las propiedades físico y fitoquímicas de granada. Esas propiedades incluyeron acidez iónica (3,54), acidez titulable (0,55 g ácido cítrico·100-1 mL), sólidos solubles totales (13,3ºBx), vitamina C (10,45 mg ácido ascórbico·100-1mL), azúcares reductores (13,32g·100 mL-1), contenido de polifenoles (147,14 mg·ácido gálico·100 mL-1), flavonoides totales (22,28 mg catequina·100 mL-1) y capacidad antioxidante (54,61 mg·ácido gálico·100 mL-1). Los resultados demuestran que este rubro presenta propiedades físico y fitoquímicas dentro del rango encontrados para aquellos propios de zonas productoras por excelencia.
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