Efecto de diferentes adsorbentes sobre el contenido de minerales en el mosto y vino blanco

Zulay  Mármol; Verónica  Berrueta; Félix  Torrealba; Johanna  Raga; Gisela Páez; Karelen  Araujo; Marisela  Rincón

Efecto de diferentes adsorbentes sobre el contenido de minerales en el mosto y vino blanco

Autores/as

Zulay Mármol Universidad del Zulia
Verónica Berrueta Universidad del Zulia
Félix Torrealba Universidad del Zulia
Johanna Raga Universidad del Zulia
Gisela Páez Universidad del Zulia
Karelen Araujo Universidad del Zulia
Marisela Rincón Universidad del Zulia

Palabras clave:

Quitina, vinos blancos, minerales, espectrofotometría de absorción atómica, espectrofotometría de emisión atómica.

Resumen

Los metales presentes en el vino pueden alterar su calidad. Por lo cual, se emplean adsorbentes en el proceso de clarificación. El objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de metales en mosto y vino blanco tratado con quitina obtenida a nivel de laboratorio a partir de caparazones de camarón, quitina comercial y caseinato de potasio. El contenido de metales se determinó mediante espectrofotometría de absorción atómica y de emisión atómica. Los resultados se analizaron bajo un diseño factorial 2x4 completamente al azar a un nivel de significancia del 5%, observándose un efecto significativo entre los estabilizantes. Los adsorbentes presentaron mayor afinidad a los cationes más electropositivos (calcio, magnesio, hierro y zinc). El uso de la quitina como adsorbente en el proceso de vinificación contribuye a la disminución indirecta del impacto ambiental que generan los desechos de estos crustáceos y aporta a la industria vinícola un adsorbente de económica obtención que compita con los comerciales.

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