Cuantificación y caracterización de los residuos de alimentos del comedor central estudiantil de la Universidad del Zulia
Palabras clave:
Residuos de alimentos, residuos orgánicos, nutrientes, caracterización, sustratos no convencionales., Food waste, organic waste, nutrients, characterization, unconventional substrates.Resumen
La búsqueda de materias primas de bajo costo y fácil adquisición para uso como sustratos biotransformables constituye uno de los retos más interesantes de la biotecnología actual. Se evaluó la generación de residuos de alimentos del Comedor Central Estudiantil de la Universidad del Zulia, su composición fisicoquímica y posibles usos. Los residuos se recolectaron diariamente de 200 bandejas, tomadas al azar, durante siete semanas, se separaron, pesaron y clasificaron en carbohidratos, proteínas, y frutas-verduras. Se cortaron, mezclaron, esterilizaron y almacenaron a -15°C. Al finalizar cada semana las muestras se mezclaron hasta homogeneizar y se caracterizaron. Se encontró que de las 20.000 bandejas servidas por semana, se genera más de 1 tonelada de residuos de alimentos, clasificados como 63% carbohidratos, 14% proteínas y 23% frutas-verduras.Los residuos presentaron 65,79% de humedad, 34.21% de sólidos totales (96% materia orgánica), 25,99% de azucares totales, 7,34% de glucosa, 40,4% de almidón, 13,68% de proteínas, 6,99% de grasas, así como minerales que le confieren un alto potencial para su utilización como sustrato para la producción de metabolitos de interés con mayor valor agregado. Además, tienen pH promedio de 5,53 y baja acidez titulable (0.352%) que permitiría el crecimiento de gran cantidad de especies de microorganismos.
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