Caracterización de un alimento probiótico preparado con zumo de granada (Punica granatum)
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.14867195Palabras clave:
Punica granatum, yogur, propiedades nutritivas, probiótico, vida útilResumen
El objetivo de la presente investigación fue caracterizar un alimento probiótico tipo yogur elaborado con zumo de granada (Punica granatum). Para ello, se preparó un yogur con el zumo de granada incorporado, y posteriormente se determinaron sus propiedades fisicoquímicas y nutricionales, siguiendo las metodologías establecidas por la normativa COVENIN y AOAC, además de estimar su tiempo de vida útil durante su refrigeración. Como resultados, el alimento probiótico presentó acidez promedio de 9,56% ± 0,10, contenido de grasas de 0,17% ± 0,04 y proteínas de 5,19% ± 0,02, con las siguientes características organolépticas: coloración amarillenta, separación de fases y calidad microbiológica. Como conclusión, el yogur con zumo de granada cumplió con los requerimientos fisicoquímicos, nutricionales y microbiológicos de la normativa COVENIN y exhibió un tiempo de vida útil de 21 días.
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