Evaluación microbiológica de leche de vacas Criollo Limonero bajo condiciones de bosque seco tropical
Palabras clave:
Atributos de calidad, ganado autóctono, criterio microbiológicoResumen
El ganado Criollo Limonero constituye un recurso genético autóctono invalorable para América tropical. El control microbiano es necesario en todos los puntos de la cadena láctea. Con el objetivo de evaluar la calidad microbiológica de leche fresca de este tipo de ganado, se realizaron cuatro muestreos consecutivos en un rebaño de 12 vacas Criollo Limonero puro en periodo de lactancia (30-115 días) pertenecientes al INIA-Zulia. Las muestras se tomaron directamente de la ubre de cada vaca en ordeño. Se realizaron mediciones de recuento estándar en placa (Rep) y tiempo de reducción de resazurina (Trr). De acuerdo al análisis de cuadrados mínimos se obtuvieron diferencias significativas (p≤0,001) para Rep para todos los periodos de lactancia respectivamente, con un contaje promedio de 36.530 UFC/ml-1 leche cruda, lo cual ubica a la leche de ganado Criollo Limonero, en la categoría A, de acuerdo a lo expuesto en la normativa venezolana vigente. En cuanto al Trr, no se obtuvieron diferencias (p≥0,05), desarrollándose una coloración azul-celeste, continua en un tiempo de 4 horas lo que se traduce en una leche clase I (muy buena/excelente). Evidenciándose que la leche de ganado Criollo Limonero cumple con las exigencias de calidad microbiológica establecidas en la normativa venezolana.
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