Fermentación en estado sólido:Una alternativa biotecnológica para el aprovechamiento de desechos agroindustriales
Palabras clave:
Fermentación, estado sólido, biotecnologia, desechos agroindustriales, ingeniería bioquímica., Fermentation, solid state, biotechnology, agro industrial waste materials, biochemical engineering.Resumen
En esta actualización del estado del arte se presenta una revisión sobre las alternativas biotecnológicas esta- blecidas por los diferentes investigadores a nivel mundial, utilizando la fermentación en estado sólido (FES), para el aprovechamiento de desechos agroindustriales. Se discuten los aspectos biotecnológicos, mediante la descrip- ción de los diferentes sustratos usados, las características de los microorganismos inoculados, los aspectos de diseño de ingeniería bioquímica de los biorreactores y los principales productos de la bioconversión desarrollados hasta el presente. Las tendencias de las investigaciones futuras serán hacia la consolidación de la fisiología microbiana de cultivos puros y mixtos de hongos en sustratos tratados y su incidencia en el diseño de biorreactores eficientes, en los cuales se resuelvan las limitaciones de la dinámica de flujo de calor, masa y cantidad de movimiento de los compuestos químicos involucrados en el bioproceso.
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