+Efecto de la temperatura y tiempo de secado en las propiedades fisicoquímicas de Mangifera indica L.

Resumen

La presente investigación buscó determinar el efecto de la temperatura y tiempo de secado sobre las propiedades fisicoquímicas de muestras de Mangifera indica L. (mango). Para ello, se pre-trataron láminas de mango, variedad Tommy Atkins, de 5.5 x 3.5 x 0.7cm de largo, ancho y espesor. Se determinaron sus grados Brix, concentración de ácido ascórbico y humedades alcanzando un máximo de 85.16±0.01%. Se desarrolló un diseño experimental secando nueve muestras a 60°C, 90°C y 120°C, durante 1h, 4h y 7h, midiendo humedad perdida y ácido ascórbico por Espectrofotometría UV Visible. Fueron elaboradas: gráficos de humedad perdida versus tiempo, las cuales a 60°C y 90°C mostraron resistencia para vaporizar el agua por sus interacciones moleculares con los carbohidratos y proteínas; gráficos de absorbancia versus concentración; con las concentraciones y humedades, se construyeron superficies de respuesta en función de temperatura y tiempo encontrando valores óptimos de 5.0747 mg/100g mango, 57.76% humedad perdida.